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第六十一章 杀猪

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也正是因此,外宾一走,刘叔就近忙张罗着把猪给杀了,正好两位老师都没走。

清河屯擅长杀猪的人就是三叔,所以基本都是由他掌刀,不仅干得干净麻利,而且不糟践有用的东西,每次都能把猪的肉和头、蹄、下水(内脏)、血、骨头等各部分收拾得井井有条,分门别类,各尽其用,用老话说是“能多杀出来五斤肉”。

几分钟后,三叔就在几个小伙的帮助下,把嗷嗷直叫的大肥猪给收拾利索了,放血剃毛之后,三叔先是将肠油,大肠、小肠、肥肠、脾、肾、等都悉数分离开。

“不错,足有四指膘。”农村杀猪,都用“几指膘”来衡量肥瘦,就是手指合拢之后,肥肉部分的厚度,最肥的叫一巴掌膘。

接下来就是分肉剔骨,等这些也弄好后,又开始打理起肠子和肚子了。三叔先是摘好苦肠,接着再将小肠摘出,并且一段一段的断好,之后几个妇女就端到一边,然后用高粱杆从断肠的一头带肠体穿入,然后推动高粱杆,便将里边的翻到了外边,这主要是便于清洗。

肠子洗净后,一头扎紧,便开始灌血肠了。只见车老板子先将猪血搅拌好,然后放佐料,豆油,葱花,盐,花椒面啥的都放里搅拌后灌进肠里,灌满后就扎紧另一头。交给来帮忙的妇女们手里,之后这些阿姨们便将其放进已沸腾的煮肉锅里。这也是个技术活,因为在煮制的过程中还要不停的在肠子上用牙签扎出小孔排气,但是不能扎的太大,不然血肠就被煮爆了。

杀猪的工作告一段落后男人本就都进屋里聊天等待了,接下来的工作就是女人们的事了。她们最开始时先切酸菜,至少要切半缸的酸菜。然后把煮熟的猪肝,猪肉,猪血肠切成一片一片的,刀法娴熟得不得了。

“小涛,你们们几个别看了,赶快和程老师还有小娜老师他们屋吧,大家伙都等着了。”看外面答对的差不多了,刘婶开始招呼大家进屋。

“真香啊,紫萍姐,你说市里咋就吃不出这个味道。”迈进门槛之后,几个人提着鼻子一闻,就连王晓娜也不由颇有些感慨。

其实想想也就明白,这农村的散养猪生长周期长,天天运动量大,山上的野菜、地里的粮食都没少吃,肉质当然不同。

此时屋里早就放好桌子,东西屋各两张,地上和地下各有一桌。

刘叔昨晚就掰着手指头算计好,今天都需要请哪些客人,一是几位德高望重的长辈,二是亲戚朋友。

“开饭喽——”人都坐稳之后,刘婶一声吆喝,妇女们就开始忙活起来,一盘血肠,一盘辣炒护心肉,一盘五花三层的白切肉片配蒜泥,一盘手掰的猪肝,再加上拆骨肉和烤得焦黄的油梭子,还有那用煮肉的汤汁加酸菜、猪血、猪肉等熬制的烩菜,一道道地端了上来,摆在桌上,真的是很诱人。

尤其是酸菜,这用煮肉的老汤,加酸菜、猪血、猪肉等熬制的烩菜,看的韩涛和王东他们几个人直咽唾沫,就连比较矜持的大辫子和王晓娜也是食指大动。

韩涛也不管形象不形象了,夹起一片血肠就放到了嘴里,嚼的是又香又嫩,不由一个劲吧唧嘴。

“吃肉、吃肉。”刘叔一个劲张罗着,那时候一年到头见不到多少荤腥,难得吃上一顿猪肉,大伙都甩开筷头子,没有客气的。

“嗯,真香!”又夹起一大片颤颤巍巍的肥肉填到嘴里,韩涛不由赞了一声,这散养猪肉就是不一样,真可谓是肥而不腻,肉香浓郁。

很快桌上的盘子就空了,不过没事,管吃管填,吃到最后,盘子里还是满的。

半个多小时后,大家伙伸筷子的节奏才慢慢放下来,之后就都开始张罗着喝酒了,最后几个人都喝晕了。

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